【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、位适“槽头肉” ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉适用于爆 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的合烹猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。猪肉爆、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、适用于炸、个部非常适合做馅 、位适多用于酱 、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长，多用于炒 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、“扁担肉” ，炒等烹调方式，炸 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炖、清炖等做法， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层，可以选择红烧 、肉丸子等。这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等。里脊肉的质地细嫩 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，煎、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、骨 ，
叫做“梅子肉” ，熘 、适合红烧 、熘 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、并没有肉 ，则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，筋 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，扒猪脸等 。酱制 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、炸 、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩，酱 、清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨。煮制等 。多用于做馅料 。