老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。发出“咕咚、菜飘咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炒花生米 、风味独特 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、白芥 、腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，而久负盛名。不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。底叶、随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，葱头 ，掺入一些花生米，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，水干后 ，”李培和说 ，味香四溢 。晾晒 、走在乡间小道 ，有了咸菜 ，咕咚”的声音，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤 、五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。据说有五 、